Caponata de Beringela e Courgette, servida com arroz branco simples e salada de tomate cherry com manjericão
A Caponata é um prato típico da Sicília, muito versátil e extremamente saboroso!
A combinação dos legumes com as azeitonas, alcaparras, tomate, orégãos, salsa e o vinagre, compõe um sabor fantástico e cheio de personalidade.
Pode ser servido tanto no verão quanto no inverno, como antipasto, frio, o que é também uma excelente opção, ou como acompanhamento que é o que vos apresento aqui nesta minha receita.
O importante é experimentarem, pois é muito fácil de fazer e não requer muitos ingredientes.
Combina excelentemente bem com uma bela taça de vinho!
Vejam por vocês próprios…
Ingredientes:
- 1 cebola vermelha, picada finamente;
- 2 dentes de alho, laminados;
- 1 pimenta vermelha sem as sementes, picada finamente (para os amantes de picantes, como eu, aconselho deixar algumas sementinhas);
- 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas;
- 1 colher de sopa de orégãos;
- 2 ou 3 colheres de sopa de azeitonas verdes sem caroço;
- 1 courgette, cortada em pedaços grandes;
- 1 beringela roxa, cortada em pedaços grandes;
- 1 lata de tomate pelado;
- 1 molho pequeno de salsa (usar só as folhas e picar);
- sal marinho e pimenta preta a gosto;
- 2 a 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (depende, se gostares de um sabor mais ou menos intenso, eu prefiro sabores mais intensos… vocês quem escolhem);
- azeite.
Numa wok ou frigideira, junte o azeite e deixe aquecer. Acrescente os pedaços de beringela, os orégãos, um pouco de sal e mexa bem para envolver toda a beringela no azeite. Deixe cozer em lume alto durante 5 minutos, mexendo de vez em vez.
Quando a beringela estiver dourada e sem água, junte a courgette e deixe cozer por mais 3 minutos. Acrescente a cebola, o alho, o picante, a salsa e deixe cozer por mais 4 minutos (se acaso achar que está a ficar muito seco junte-lhe mais azeite).
Junte as alcaparras, as azeitonas e o vinagre.
Quando o vinagre tiver evaporado, junte os tomates pelados de deixe estufar em lume medio baixo por 10 minutos (se for necessário junte-lhe uma pinga de água para não estar extremamente seco).
Tempere com sal e pimenta e um pouco mais de vinagre e azeite, se for o caso, e junte a salsa.
Está pronta a tua caponata.
Eu servi com um arroz simples, branco, uma salada de tomate cherry, temperada com algumas folhas de manjericão e, claro, uma valente taça de vinho tinto!
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