Korma de Legumes

Da saga “Comidas Indianas”, apresento-vos o Korma.  

O Korma é um prato onde a carne ou os legumes são confecionados com iogurte, natas ou leite de coco, água e muitas especiarias, criando um sabor exótico e muito marcante. 

É excelente para os dias mais frios e aborrecidos, pois esta explosão de sabores irá encher o vosso coração e o vosso estômago.

 

Experimente!

 

INGREDIENTES

TEMPEROS

- 1 cebola;

- 3 dentes de alho;

- 1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar;

- 1 malagueta sem sementes;

- 85g de castanhas de caju;

- 175ml de água a ferver.

 

VEGETAIS

- ½ de uma couve-flor (aproximadamente 600g) – separar apenas os floretes;

- 150g de feijão verde redondo, sem as extremidades, cortados em pedaços menores;

- 150g de ervilhas congeladas;

- 1 cenoura grande, cortada em quadrados pequenos;

- 1 funcho (aproximadamente 100g) finamente fatiado (opcional).

 

CREME KORMA

- 2 colheres de chá de caril em pó;

- 1 colher de chá de açafrão da Índia ou curcurma;

- 1 colher de chá de garam masala;

- ½ colher de chá de canela;

- ½ colher de coentros em pó;

- ½ colher de chá de cominhos;

- 2 tomates-chucha maduros, sem pele, cortados aos quadrados pequenos;

- 1 iogurte vegetal natural;

- 200ml de leite de coco;

- 250ml de caldo de legumes;

- 1 ½ colher de chá de açúcar;

- sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

 

PARA SERVIR

-Arroz basmati branco cozido.

Deite as castanhas de caju numa tijela refratária com água a ferver e deixe demolhar por 20 minutos. Ao fim dos 20 minutos, triture-as com o líquido da demolha num robot de cozinha ou liquidificadora. Reserve.

Leve ao lume uma caçarola com água temperada com sal, a ferver, e branqueie a couve-flor, a cenoura e o feijão verde por 4 minutos. Escorra e mergulhe os vegetais em água fria. Reserve.

 

Num robot de cozinha ou liquidificadora junte os temperos (a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta) e triture. 

 

Leve ao lume médio uma caçarola larga de fundo espesso, ou uma wok, junte um fio de azeite e adicione a pasta de temperos. Deixe refogar por alguns minutos mexendo sempre e acrescente o pó de caril, o açafrão, a garam masala, a canela, os coentros e os cominhos, misture tudo e deixe refogar por mais alguns instantes. Junte o tomate em pedaços e continue a mexer por mais 3 minutos.

Acrescente o funcho e as ervilhas ao refogado e deixe cozer durante 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o caldo, as castanhas de caju trituradas, o iogurte e o leite de coco, deixe levantar fervura, tempere com sal e pimenta a gosto. 

Escorra os vegetais, deite-os na caçarola e deixe ferver novamente. 

Baixe o lume para muito brando e deixe frigir lentamente durante 2 minutos. 

Caso se torne muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo de legumes. 

Ajuste os temperos, retire do lume e sirva o korma imediatamente, acompanhado com arroz basmati simples. 

 

Bom apetite!