Salada de Fusilli com Tofu e Legumes ao Molho de Iogurte

Depois de uma tarde inteira de sol na praia, nada nos apetece mais do que uma boa salada, bem fresca e substanciosa. 

INGREDIENTES

- 500g de massa fusilli (pode usar outra massa qualquer, de acordo com seu gosto, desde que seja curta);

- 250g de tomate cherry;

- 400g de tofu firme;

- 2 talos de cebolinho fresco;

- 4 talos de coentros frescos, picados;

- 2 dentes de alho esmagados e picados;

- 240g de iogurte vegetal natural (cerca de dois iogurtes);

- 2 colheres de azeite para temperar (mais um pouco para grelhar o tomate e o tofu);

- ½ limão (sumo e raspas);

- 150g de rúcula selvagem;

- sal e pimenta preta q.b.;

- 3 colheres de molho de soja.

 

Comece por levar ao lume um tacho com água e sal para cozer a massa. Apenas a água levante fervura, adicione a massa de sua preferência e coza de acordo com as instruções do fabricante. Quando estiver pronta, escorra e passe por água fria. Reserve.

 

Entretanto, corte o tofu em quadrados pequenos, com aproximadamente 5cmX5cm. Transfira para uma taça e tempere com sal, pimenta preta a gosto e acrescente o molho de soja. Misture e reserve.

 

Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e adicione os tomates cherry ainda intactos. Acrescente sal e o cebolinho finamente cortado. Deixe fritar por cerca de 5 minutos, agitando a frigideira de vez em quando para os tomates não se queimarem. Transfira os tomates para um prato para esfriar. 

Na mesma frigideira acrescente mais um fio de azeite e grelhe o tofu durante 8 minutos. Vire os quadradinhos de tofu para que fiquem dourados por todos os lados.

Numa taça grande de servir junte o alho picado, as raspas de limão, o sumo, os coentros (folhas e talos) picados, a rúcula picada, o iogurte, o azeite, sal e pimenta a gosto. Acrescente o tomate grelhado, o tofu e a massa e com uma espátula mexa tudo delicadamente, até estar muito bem envolvido. 

Retifique o tempero. Acrescente mais algumas folhas de coentro e sirva de imediato.

 

Bom apetite!