Uma massa bastante fresca e muito saudável.
Para o pesto usei:
125g de tofu firme;
uma maço de manjericão;
250g de tomate cherry, sem sementes;
raíz de curcuma (aproximadamente 2cm, ralada);
sal
1/2 pimenta sem sementes.
Triturar tudo num robot de cozinha até obter uma pasta homogênea. (Reserve)
Colocar a massa em água fervente, com bastante sal, para cozer.
Enquanto a massa coze, refogue dois alhos, em duas colheres de azeite, acrescente um alho francês cortado em tiras finas e uma courgette ralada, Deixe apurar.
Quando a massa estiver pronta, escorra a massa e junte ao refogado (reserve um bocado da água da cozedura da massa, 1 xic. mais ou menos).
Desligar o fogo e juntar o pesto e a água da cozedura reservada e envolver tudo delicadamente.
Servir e bom apetite!
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